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Investigaciones recientes han revelado que podrían desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas.

Los antioxidantes son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. El Chili es antioxidante que aporta buenas cantidades de vitamina C, que permite combatir el envejecimiento prematuro de las células. Además de ser anticancerígena (de la próstata y endometrio), aumenta las defensas y tiene inhibidores de la proteasa con características de antiinflamatorio.

El Centro de Estudios de Alimentos Procesados – CEAP -, realizó caracterización nutricional en Ají Cacho de Cabra y Merkén, producido por Agroindustrial Nutriagro Chile, destacando en su informe de evaluación del producto las capacidades de antioxidante, medidas en Unidades ORAC. Ver tablas de resultados…

 

http://www.portalantioxidantes.com/articulo-3/

https://naturalmente-bien.com.ar/el-aji-y-sus-propiedades-curativas/

1 EAC: Equivalente de Ácido Clorogénico.

2 ET: Equivalente Trolox.

FUENTE: Centro de Estudios en Alimentos Procesados – CEAP

Casilla 1007 – Talca – Fono:+56 71 2414621 – www.ceap.cl


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Existe una escala para medir cuánto pican los chiles y se llama la “Escala Scoville”.

La escala Scoville, se la debemos a Wilbur Scoville, un farmacéutico norteamericano que en 1912 desarrolló un método conocido como Examen Organoléptico Scoville  y que consistía en diluir en agua azucarada una solución con extracto del chile a medir hasta que el picor ya no puede ser detectado por un comité de examinadores; el grado de disolución del extracto necesario para llegar a este punto da su medida en la escala. Así, un pimiento dulce, que no contiene capsaicina (sustancia responsable del picor, al ser un compuesto químico que estimula los receptores térmicos de la piel, especialmente las membranas mucosas), tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, en los que más capsaicina contienen, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 unidades Scoville o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable.

 

https://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville


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Capsaicina Ají,Capsaicinosides

Un compuesto  llamado Capsaicina, que le da el sabor picante  al ají, ha demostrado tener efectos saludables para el  corazón, disminuyendo los niveles de colesterol total y aumentando el flujo  en los vasos sanguíneos, de acuerdo a nueva investigación realizada en hamsters.

El reciente  hallazgo fue presentado en la Sociedad Americana de Química y revela más evidencias  de los efectos del compuesto capsaicina, relacionado con los capsaicinoides que se encuentran en el ají, que pueden ayudar a proteger contra enfermedades al corazón.

Los investigadores encontraron que estos compuestos colaboran en la salud del corazón mediante varias vías. Primero, ayudan a disminuir los niveles de colesterol y reducen su  acumulación en el organismo y aumentan su metabolismo  y excreción  de esta grasa.

El estudio reveló que estos compuestos del ají, bloquean la acción de un gen que produce  contracción  en las arterias, reduciendo del flujo  sanguíneo hacia el corazón y otros órganos. Al bloquear este gen, se permitiría aumentar la  circulación en los vasos sanguíneos.

“Ahora tenemos un clara y detallada visión del efecto sobre los genes y de otros mecanismos que influyen  sobre el colesterol y la salud de los vasos sanguíneos. Esta es una de las primeras investigaciones que permiten obtener  información al respecto, han señalado los investigadores”

Beneficios del Ají.
Los investigadores alimentaron hamsters con una dieta con  alto aporte de colesterol y después los dividieron en grupos. Un grupo fue suplementado con distintas cantidades de capsaicinoides en los alimentos.

Ellos encontraron que además de reducir los niveles de colesterol total sanguíneo, los capsacinoides disminuían los niveles del colesterol LDL  o colesterol “malo” ( que se deposita en los vasos sanguíneos), pero no tenía efectos sobre el colesterol “bueno (HDL).

Los investigadores concluyen que los capsaicinoides del ají son beneficiosos, ya que modifican una gama de   factores relacionados con la salud del corazón y de los vasos sanguíneos, en la experiencia con hamsters.  Sin embargo este hallazgo no significa que los científicos estén recomendando que  las personas deban comenzar a consumir ají o a ingerirlos en exceso.

 


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Primer Mapa de CHILI recopilado por Arturo Briso, en visita a Museo de Colón, Balladolid, España 2006. Primer mapa publicado de Chile el año 1630 por cartógrafo Willem Jansz Blaeu.

Willem Jansz Blaeu (1571-1638) published this map of Chile in his Appendix atlas in 1630. For this map, Blaeu used information from the “Beschrijvinghe van West-Indien”, a famous book by Joannes de Laet (1583-1649) published in 1625.


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Se cultiva y consume en el Territorio Promaucae de Chile, desde antes de la llegada de los españoles La importancia del chile en nuestra dieta y cultura está documentada desde mucho antes de los Incas que llegaran al Territorio Promaucae de Chile, y hoy sigue ocupando un lugar central incluso como ingrediente del boom de la nueva cocina gourmet chilena o novoandina.

Durante mucho tiempo, equivocadamente, se pensó que el efecto picante del chile era dañino para la salud. Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras raíces gastronómicas, nuevas investigaciones científicas en SurAmerica, como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo Científico de la Universidad de San Agustín, de Arequipa (premio Hipólito Unánue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estábamos y cuan saludable es el chile. Propiedades y Beneficios del Chile picante:

  • El chile es un excelente protector estomacal. El consumo habitual y normal de chile se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. Porque los jugos gástricos humanos (al igual que la saliva de algunos mamíferos) tienen la acidez suficiente para neutralizar su picor, pero además, la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación de jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago, fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo. Además, la salivación extra que produce en la boca contribuye a una mejor digestión en general.
  • El chile tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: por ello las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las hemorroides por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el estómago).
  • El chile produce endorfinas: la sensación de dolor controlado que el picor produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera cierta adicción difícil de describir. De ahí la fama que tiene el cebiche picante como afrodisiaco o de “levanta muertos” luego de una noche de fiesta: la combinación de pescado y frutos de mar con el chile picante estimulan al cerebro y genera una “sensación de calor y energía para la acción”.
  • El chile es útil para combatir la neuropatía diabética: administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.
  • El chile es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.
  • El chile es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia y excelente Antioxidante: un capi de chile posee una gran cantidad de vitamina C, cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte escencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer. Por la combinación de altas proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y digestivos es ideal para tratamientos de la anemia : la vitamina C ayuda a absorber el hierro, la capsaicina neutraliza los efectos inflamatorios de las cápsulas de hierro en el estómago protegiendo la mucosa estomacal, finalmente sus efectos digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los problemas de estreñimiento que produce este tipo de tratamiento. En general la composición química del chile incluye: agua, hidratos de carbono, proteínas, fibra, cenizas, calcio, fósforo, hierro, caroteno, tiamina, ribofabina, niacina, ácido ascórbico y capsaicina.

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Arturo Briso Inostroza, gerente NutriAgro Chile: Extracto entrevista Diario el Centro

¿Qué pasa hoy con el tema de los ajíes?

“El tema viene por mi papá. El ají tiene una tradición milenaria, antes de la llegada de los españoles a Chile, en el valle del Mataquito se cultivaba mucho el ají, por lo tanto, hay toda una cultura de cientos de años de ese cul-tivo y yo me crié en eso, en cómo se hacen los almácigos, los cultivos y la cosecha. Ante eso, me pareció importante rescatar esa tradición milenaria haciendo dos productos: el merkén, que se hace con ají ahumado con cilantro y sal solamente, y el extracto de ají, que es sacar el jugo del ají cuando está rojo”.

¿Es muy picante el ají?

“Pica, pero es rico (ríe). Es un picor sabroso. De alguna manera es un tema familiar que a los niños también les he inculcado. Muchas veces hemos participado en ferias y ellos van felices de poder participar y contar la historia del ají”. – ¿Dónde tiene sus plantaciones?, y ¿dónde comercializa sus productos? “Tenemos una parte en Villa Prat y otra en San Rafael. Vendemos bajo la marca Nutriagro en restaurantes que valoran la calidad del ají y también en algunos supermercados”.

¿Qué desafío tiene con el tema de los ají?

“Que mis hijos sigan con esto y que quizás lo puedan exportar a Europa. Hemos mandado muestras ya y el producto es súper valorado, pero no es fácil concretar algo de este tipo. Ojala ellos puedan hacerlo”.

Arturo Briso con su familia presentando sus ajíes en Feria Bazar en Santiago el año 2011.